低温調理した鶏ムネ肉のよだれ鶏

    • ［調理時間］60分［難易度］★★★☆☆

      じっくり低温調理をすることで、ムネ肉がしっとり、やわらかく仕上がりますよ！
      ※肉の大きさや形によって火の通りにばらつきが出る場合があります。
      中心部が63℃以上で30分以上加熱されるよう、ご注意ください。

    ■材料（3～4人前）

    鶏むね肉１～２枚
    生麦１pc
    ネギ頭１本
    塩小さじ１
    味の素小さじ２
    ローリエ２枚～３枚
    ホワイトペッパー小さじ２
    さんしょうホール小さじ２
    ★さんしょうタレ ※材料は「作り方」に記載

■作り方

  • 1お湯の温度を70℃に保って40分、鶏むね肉にゆっくり低温調理で火を入れる
    ※むね肉を茹でた出汁は濾してさんしょうタレで使うため、捨てないで一度沸騰させる

  • 2生姜、ネギ頭、塩、味の素、ローリエ、ホワイトペッパー、さんしょうホール、さんしょうタレをムネ肉にかけて完成♪

  • 3【さんしょうタレ】
    以下の材料を全て合わせ、むね肉を茹でた出汁を50cc入れて混ぜ合わせれば完成
    ●さんしょうパウダー小さじ1/2　●おろししょうが小さじ1
    ●おろしニンニク小さじ1/3　●九州醤油45cc　●黒酢15cc
    ●ラー油10cc　●砂糖小さじ2　●ごま油5cc　●豆板醤小さじ1
    ●ねりゴマ小さじ2/3

レシピのポイント＆失敗しないコツ

じっくり低温調理をすることで、ムネ肉がしっとり、やわらかく仕上がりますよ！
※肉の大きさや形によって火の通りにばらつきが出る場合があります。
中心部が63℃以上で30分以上加熱されるよう、ご注意ください。